פוקאצ'ה שעובדת
  המתכון הבא הוא לפוקצ'ה, הלחם האיטלקי המוכר. הפוקאצ'ה מוכנת בהתפחה קצרה מאוד (וצורתה שטוחה) ולכן יש בה הרבה שמרים יחסית (כדי שמשהו יעלה בכל זאת) ובהכנה מנסים לא להגזים בקמח, שכן אז היא יוצאת כבדה ולא טעימה.

חומרים
  • 4 וקצת כוסות קמח לבן
  • 1.5 כפיות מלח
  • 2 כפיות סוכר
  • 2.5 כפיות שמרים יבשים
  • 4 כפות שמן
  • 2 כוסות מים פושרים
חומרים לציפוי
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף מים
  • מלח גס
  • עלי רוזמרין
הכנה
  1. לקערת מיקסר שפכו את הקמח (מנופה) והוסיפו את המלח, הסוכר והשמרים. ערבבו היטב.
  2. הפעילו את המיקסר במהירות איטית מאוד והוסיפו בהדרגה את השמן ואת המים.
  3. הגבירו מעט (מעט!) את המהירות והמשיכו עוד 6-7 דקות. התערובת צריכה להיות דביקה בשלב זה ולהיפרד אך מעט מהשוליים, אך לא להיות מימית מדי. אם בסוף המיקסור היא מימית מידי, הוסיפו מעט מאוד קמח ומקסרו עוד קצת.
  4. כסו את קערת המיקסר בניילון נצמד ותנו לה לחשוב על מעשיה הרעים במשך שעה, עד שתכפיל את נפחה.
  5. אחרי שעה, קמחו משטח קלות והגלישו אליו את העיסה שתפחה. היא תהיה כמעט דביקה מדי ולכן בשלב זה יהיו לכם אצבעות דביקות ועיסה מבעסת.
  6. אל תיבהלו. נסו ללוש מעט את הבצק. אם הוא יהיה דביק מדי, קמחו שוב, אבל בקמצנות יתרה. המשיכו בתהליך עד לנקודה בה אפשר לעבור על הבצק עם מעגילה (מערוך) וללוש אותו בעדינות בלי שהוא ימשיך להידבק.
  7. כדררו את הבצק ועם המעגילה לושו אותו למשהו שנראה בערך כמו עיגול בקוטר של 30-40 ס"מ. קחו תבנית שטוחה מהתנור ושימו עליה נייר אפייה. קחו את הפיתה הענקית והניחו אותה על נייר האפייה. אם תוך כדי הרמה הפיתה מתחילה להימתח ולהתכווצ'ץ' לכם ולא עוברת כמו ילדה טובה, קמחו את המשטח שוב ועשו סיבובון לישה-מעגילה נוסף.
  8. אוקי. עכשיו עברתם את החלק הקשה. כסו את הפיתפוקאצ'ה במגבת מטבח ושימו אותה בצד לחצי שעה.
  9. בקערית, בללו את שמן הזית והמים לציפוי (עשו זאת עם מברשת הציפוי שלכם) והפעילו את התנור על חום גבוה (200 מעלות). זה הזמן לברר אם באמת יש לכם מלח גס ועלי רוזמרין (לא מתערובת).
  10. עברה חצי שעה? הסירו את המגבת, טבלו קצה אצבע בקמח ועשו שפע גומות בפוקאצ'ה.
  11. מרחו עם המברשת את הפוקאצ'ה. השמן-מים המיותר ייזול אל תוך הגומות. לשם כך הן נועדו.
  12. פזרו מלח ורוזמרין. אל תתקמצנו על המלח, שכן חלק ממנו נעלם אחר־כך בנסיבות מסתוריות.
  13. הכניסו את התבנית עם הפוקאצ'ה לתנור. חצי שעה או עד שמזהיב.

המתכון הזה מבוסס על "על הלחם לבדו" של סמדר זורע־ברנק. המתכונים שם מעולים. השינויים שלי הם בשוליים ובדגשים.
 
 
רשימת תגובות (2)
 
 
חסר כאן משהו
25/5/2009
נכתב על ידי גונזו

איפה החלק שבו מצלצלים לביג מאמה ומזמינים?
 
 
 
 
החלק הזה צריך להגיע...
25/5/2009
נכתב על ידי אורי רדלר

אחרי שהרסת את הפוקאצ'ה, לא לפניו.